Huevos Motuleños

Huevos Motuleños
Clasificación: 
Sirve: 4 Porciones

Un desayuno especial para cuando tenga un poco de tiempo extra.

Ingredientes

1 taza frijoles pintos (secos)
6 tazas agua
8 tortillas de maíz pequeñas
4 onzas jamón, cocinado y picado (aproximadamente 1/2 taza)
2 tazas guisantes verdes bajo en sodio enlatados (aproximadamente 15 onzas)
4 claras de huevo
2 cucharaditas aceite vegetal

Preparación

  1. Remoje los frijoles pintos en 3 tazas de agua durante toda la noche en el refrigerador. Escúrralos. Cocine los frijoles en 3 tazas de agua fresca hasta que estén blandos. Escurra y muela los frijoles hasta formar una pasta.   
  2. Precaliente el horno a 350 grados F.
  3. Ponga las tortillas en una bandeja para hornear galletas y hornee de 1 a 2 minutos. Retire la bandeja del horno y deje que las tortillas se enfríen.
  4. Ponga 1/4 taza de los frijoles molidos en cada tortilla. Escurra los guisantes verdes  y ponga 1/4 taza de los guisantes verdes  encima de los frijoles. Agregue 2 cucharadas de jamón picado encima de los guisantes verdes.    
  5. Hornee las tortillas por aproximadamente 8 minutos.
  6. Combine las claras de huevo con aceite vegetal en un tazón.  
  7. Cocine las claras de huevo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que queden firmes. Corte el huevo en 8 pedazos.  
  8. Coloque las tortillas horneadas en un plato. Cubra el jamón y los frijoles molidos con un pedazo de huevo.
  9. Agregue 2 cucharadas de salsa en cada tortilla y sirva dos tortillas por persona.
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