Arroz con Pollo Mexicano

Clasificación: 
Platos Principales D-06A
Sirve: 24 or 48 Porciones
Patas de pollo crudo, con hueso, sin piel (por lo menos de 3.2 oz cada una)
4 lb 13 oz
24 porciones
9 lb 10 oz
48 porciones

1. Coloque de 12 a 13 muslos o patas de pollo en una bandeja para hornear (9" x 13" x 2"), ligeramente cubierta con aceite antiadherente en aerosol. Para 24 porciones use dos bandejas. Para 48 porciones, use 4 bandejas.

ó Patas de pollo crudo, con hueso, con piel (de por lo menos 3.7 oz cada una)
ó 5 lb 9 oz
24 porciones
ó 11 lb 2 oz
48 porciones
ó Muslos de pollo crudo, con hueso, sin piel (de por lo menos 2.9 oz cada uno)
ó 4 lb 6 oz
24 porciones
ó 8 lb 12 oz
48 porciones
ó Muslos de pollo crudo, con hueso, con piel (de por lo menos 3.6 oz cada uno)
ó 5 lb 7 oz
24 porciones
ó 10 lb 14 oz
48 porciones
Sal de ajo
1cda
2 cda

2. Combine la sal de ajo, paprika, y la sal de apio. Espolvoree 1 1/2 cucharada de manera uniforme sobre cada bandeja.

Paprika
1 cda
2 cda

3. Para hornear: En horno convencional: 375º F por 30 minutos. En horno de convección: 350º F por 25 minutos. CCP: Caliéntelo a 165º F o superior. Guárdelo para el paso 6.

Sal de apio
1 cda
2 cda

4. En un recipiente separado, combine las cebollas, pimientos verdes, perejil, tomates, chile en polvo, arroz blanco, y el caldo de pollo. Coloque 1 lb 7 oz en cada bandeja (9" x 13" x 2"). Para 24 porciones, use 2 bandejas. Para 48 porciones use 4 bandejas. Cubra las bandejas

*Cebolla fresca picada
5 oz
2/3 taza
10 oz
1 1/3 taza
ó Cebolla deshidratada
ó 1/4 taza 2 cucharadas
ó 3/4 taza
*Pimientos verdes frescos, en cubos
3 oz
1/2 taza
6 oz
1 taza
Perejil seco
1 cda
2 cda
Tomates en cubo enlatados, escurridos
7 oz
1 taza
14 oz
2 tazas
Chile en polvo
1 cda
2 cda

5. Para hornear: En horno convencional: 350º F por 30 minutos. En horno de convección: 325º F por 30 minutos. CPP: Caliéntelo a 165º o superior.

Arroz blanco enriquecido, grano mediano
15 oz
2 tazas
1 lb 14 oz
1 cuarto de galón

6. Retire el hueso del pollo. Distribuya 1 lb 1 1/4 oz de pollo en cada bandeja de arroz.

Caldo de pollo, sin glutamato monosódico (MSG)
1 cuarto de galón
1/2 galón

7. CCP: Manténgalo a 140º F o más caliente. Corte el contenido de cada bandeja en 4 x 3 (12 piezas). La porción contiene 1 pieza.

Porción

1 porción provee 1 1/2 oz de pollo cocido y el equivalente a 1/2 rodaja de pan. Estos nutrientes están basados en una pata de pollo sin piel.

Notas

Nota: Los pesos asignados proporcionan un promedio de 24 y 48 porciones basadas en el peso mínimo del pollo crudo indicado. Cuando compre el pollo, asegúrese que el peso promedio de cada pieza del pollo crudo cumpla con el mínimo indicado.
 
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