Cuadrados de Pan de Maíz Estilo Mexicano

Clasificación: 
Panes A-10
Sirve: 25 or 50 Porciones
harina integral/mezclada con harina fortificada
8 oz
1 3/4 tza 2 cdas
1 lb
3 3/4 tzas

1. Combine la harina, polenta o sémola, azúcar, polvo de hornear, y sal en un recipiente de batir. Bátalo por 1 minuto en velocidad baja.

Polenta (harina de maíz)
8 oz
1 1/2 tza
1 lb
3 tzas
O
O
O
O
O
Sémola de maíz fortificada
8 oz
1 1/4 tza 2 cdas
1 lb
2 3/4 tzas
Azúcar
2 2/3 oz
1/4 tza 2 cdas
5 1/4 oz
3/4 tza
Huevos enteros congelados, descongelados
4 oz
1/2 tza
8 oz
1 tza

2. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, leche, aceite, queso y los chiles. Añada a los ingredientes secos y mézclelos por 30 segundos en velocidad baja. Batir durante 1 minuto a velocidad media.

O
O
O
Huevos frescos grandes
3
2 cdas
5
Leche descremada 1%
1 3/4 tzas
3 3/4 tzas
Aceite vegetal
1/4 tza
1/2 tza
O
O
O
Leche en polvo descremada instantánea, rehidratada.
1 3/4 tzas 2 cdas
3 3/4 tzas
Queso cheddar bajo en grasa, rallado
6 oz
1 3/4 tzas
12 oz
3 1/2 tzas
Chile verde, picado
2 oz
1/4 tza
4 oz
1/2 tza

3. Raspe las paredes del recipiente. Bátalo por 1 a 2 minutos en velocidad media. No lo mezcle demasiado. La masa quedará grumosa.

4. En cada bandeja de hornear (9" x 13" x 2") que ha sido ligeramente cubierta con aceite antiadherente en aerosol, vierta 3 lb 1 oz (1/4 gl 3 1/4 tzas) de masa. Para 25 porciones, use 1 bandeja. Para 50 porciones use 2 bandejas.

5. Hornee hasta que la masa esté ligeramente dorada. En horno convencional: 400º F por 30 a 35 minutos. En horno de convección: 350º F por 20 a 25 minutos.

6. No CCP necesario.

7. Corte el contenido de cada bandeja en cuadrados de 5 x 5 (25 porciones). Cada porción contiene un cuadrado.

Porción

1 Porción provee el equivalente a 1 rodaja de pan.

Notas

Un nuevo análisis de nutrientes está por venir.  Editado julio 2014.  La estandarización esta en progreso.

El ingrediente del grano en esta receta debe cumplir con los criterios de granos enteros del Servicio de Alimentos y Nutrición.

 

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