Ensalada de Quinua Mediterránea

Ensalada de Quinua Mediterránea
Clasificación: 
Panes, Acompañamientos B-25r
Sirve: 25 or 50 Porciones

Descripción

Un grano integral muy nutritivo llamado quinua se mezcla con una colorida variedad de verduras para una ensalada sabrosa.

Quinua seca
1 lb 11oz
1 qt 1/4 taza
3 lb 6 oz
2 qt 1/2 1/2 taza

1. Enjuague la quinua en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, no oscura.

Caldo de pollo bajo en sodio
2 qt
1 gl

2. Combine la quinua y el caldo en una olla sopera cubierta y póngala a hervir, baje la temperatura y hierba hasta que el agua se absorba completamente, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuando termine, la quinua estará suave y un anillo blanco saltará. El anillo blanco aparecerá sólo cuando esté cocinada completamente. Cúbrala y refrigérela a 40 ° F.

Jugo de limón
1/4 taza
1/2 taza

3. Aderezo: combine el jugo de limón, vinagre, ajo, aceite, sal y pimienta molida. Mezcle bien. Póngalo de un lado.

Vinagre de vino rojo
1/4 taza
1/2 taza
Ajo fresco, picado
1 cda
2 cda
Aceite de oliva extra virgen
1/4 taza
1/2 taza
Sal
2 cdta
1 cda 1 cdta
Pimienta blanca Molida
1/2 cdta
1 cdta
*Pimiento rojo fresco, picado
5 1/2 oz
1 taza
11 oz
2 tazas

4. Combine los pimientos rojos, cebollas verdes, cebollas moradas, tomates y aceitunas negras en un tazón grande. Agregue el aderezo.

*Cebolla verde fresca, picada
2 oz
1/2 taza
4 oz
1 taza
*Cebollas moradas, cortadas
3 oz
1/2 taza
6 oz
1 taza
*Tomates cerezos frescos, partidos a la mitad
11 1/2 oz
2 tazas
1 lb 6 1/2 oz
1 qt
Aceitunas negras en rebanadas
2 1/2 oz
1/2 taza
5 oz
1 taza
Queso feta, desmenuzado
3 oz
1/2 taza
6 oz
1 taza

5. Agregue y mezcle la quinua fria. Agregue el queso feta y el perejil.

*Perejil fresco finamente picado
1 taza
2 tazas

6. Transfiéralo a un recipiente de vapor de mesa (12” X 20” X 2 ½”). Para 25 porciones, use 1 bandeja. Para 50 porciones, use 2 bandejas.

7. Punto Crítico de Control: Enfríelo a 40° F o más bajo alrededor de 4 horas. Cúbralo y refrigérelo hasta que vaya a ser servido.

8. Distribuya las porciones con un cucharón de 6 oz fl (3/4 de taza).

Porción

3/4 taza (6 oz fl cucharón) provee 1/8 taza de otro vegetal y 1 oz de granos equivalentes.

Notas

Nuestra historia

La Escuela Secundaria Bellingham Memorial en Bellingham, Massachusetts, sirve a más de 800 estudiantes en los grados 5to a 8° grado. La escuela busca establecerse como una escuela  secundaria  ejemplar mediante el desarrollo de programas que son receptivos a las necesidades de los estudiantes.
El equipo de desafío de receta tuvo una clase de cocina después de la escuela. Después de una discusión sobre el valor de la  alimentación saludable y una lección básica de nutrición, los estudiantes se pusieron a trabajar para crear una receta. El resultado final fue una sabrosa ensalada con un grano integral nutritivo llamado quinua, mezclado con una colorida variedad de vegetales, incluyendo pimiento rojo, perejil y tomates cerezos. Queso feta y aderezo de limón completan la Ensalada de Quinua Mediterránea. ¡Una gran fiesta de sabores!

Bellingham Memorial Middle School

Bellingham, Massachusetts

Miembros del Equipo Escolar

Profesional de Nutrición de la Escuela: Jeanne Sheridan, SNS

Chef : Rodney Poles (Whole Foods Market, Socio de Chef de Chefs  Mover a las Escuelas “chefsmovetoschools.org”)

Miembros de la Comunidad: Karen anillo Especialista en Comer Sano, Whole Foods Market) y Lauren Marciszyn, RD, LDN (Directora de Jóvenes y de Bienestar Comunitario, YMCA)

Estudiantes : Dylan B., Elizabeth B., Taylin S., John G. y Nick D.

*Vea la Guía de Mercado para información de compra en alimentos que cambiará durante la preparación o cuando una variación de los ingredientes esté disponible.

Los ingredientes de los granos usados en esta receta deberán de cumplir con el criterio de grano rico del Servicio de Alimentos y Nutrición.

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