Exquisito Pastel de Carne con Camote

Exquisito Pastel de Carne con Camote
Clasificación: 
Platos Principales
Sirve: 50 Porciones
carne molida de res
11 lb 15 oz
Cebolla, cruda
1 lb 7 7/8 oz
Camotes, cocinados
23 lb 13 oz
Zanahorias, crudas
1 lb 7 7/8 oz
Apio, crudo
1 lb 7 7/8 oz
Comino, molido
1/3 taza 5 3/8 cucharaditas
Canela, molida
1/4 taza 2 1/4 cucharaditas
Pimienta negra molida
1 Cda 1 3/4 cdta
Sal de mesa
2 Cda 1 1/8 cdtav
Aceite de canola
1/3 taza 5 3/8 cdta

Preparación

1. Lave los camotes completamente con un cepillo y póngalos en la olla con agua. Ponga el agua a hervir y cocine los camotes hasta que estén blandos. Si dispone de una olla de vapor, coloque los camotes en una bandeja perforada y cocine al vapor por 22 minutos o hasta que estén blandos. Una vez estén cocidos, retírelos del agua o de la olla de vapor y póngalos a un lado para que se enfríen. Se puede usar camotes enlatados o frescos.
2. Mientras tanto, pele y corte las zanahorias y las cebollas en trozos de 1/4". Limpie los tallos de apio y píquelos en pedazos de 1/4".
3. Caliente una sartén grande con aceite. Sofría todas las verduras juntas. Agregue sal y pimienta. Cocine por 5 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Retire las verduras y combine completamente con la carne de res molida y agregue el comino molido para formar una mezcla.
5. Coloque la mezcla de carne en una bandeja de 4 pulgadas, asegurándose de que la carne quede uniformemente en capas, aproximadamente 2”.
6. Una vez estén cocidos los camotes, enfríelos y desprenda la piel con cuidado utilizando guantes. Coloque los camotes pelados en un recipiente para mezclar y macháquelos hasta formar un puré con una consistencia cremosa. Si dispone de una batidora, utilice el accesorio batidor y comience en la baja velocidad y aumente la velocidad hasta que los camotes queden suaves. Sazone con canela. Si es necesario, añada aceite a los camotes para que el puré quede más suave.
7. Agregue la mezcla de puré de camotes sobre la mezcla de carne y reparta de manera uniforme. La capa de puré de camotes debe ser tan gruesa como la capa de la mezcla de carne.
8. Cubra con papel de aluminio o una tapa y coloque en un horno de convección a 375°F y hornee por 23 minutos. Temperatura interna debe ser 145ºF si usa  carne precocida.
9. Corte en cuadrados, 21 por bandeja y sírvalo caliente.
 

Porción

1 porción
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