Maíz a la Mexicali

Clasificación: 
Acompañamientos I-12
Sirve: 50 or 100 Porciones
Maíz Kernel entero enlatado con líquido bajo en sodio compacto .
4 lb 2 oz
2 cuarto gl 2 2/3 tzas (1 lata No. 10)
8 lb 4 oz
1 gl 1 3/8 cuartos gl (2 latas No. 10)

1. Combine el maíz, pimientos verdes, y cebollas.

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Maíz kernel entero congelado
3 lb 12 oz
2 cuartos gl 2 1/2 tzas
7 lb 8 oz
1 gl 1 1/4 cuarto de gl
*Pimiento verde, finamente picado
8 oz
1 1/2 tzas 2 cdas
1 lb
3 1/2 tzas
*Cebollas frescas, picadas
6 oz
1 tza
12 oz
2 tzas
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Cebolla deshidratada
1 oz
1/2 tza
2 oz
1 tza

2. Viértalo sobre las bandejas de vapor (12"x 20"x2 1/2"). Para 50, use 1 bandeja. Para 100 use 2 bandejas. Caliéntela destapada en una olla de vapor a 5 lb de presión.Para maíz enlatado caliente de 4-8 minutos.Para maíz congelado caliéntelo de 9-13 minutos. Para calentar: Coloque la mezcla en una olla o caldera de vapor. Para 50 porciones, añada 2 tzas de agua. Para 100, 1 cuarto gl. Caliente sin cubrir. Escúrrala. Póngalo en bandejas de vapor (12"x20"x2 1/2"). Para 50 una bandeja. Para 100, 2 bandejas.

3. CCP: Caliéntelo a 140 ºF o más. .

Pimientos en lata picados, escurridos
3 oz
1/4 tza 1 cda
6 oz
1/2 tza 2 cdas

4. Añada los pimientos, margarina, y condimentos. Revuélvalos ligeramente.

Margarina sin grasa saturada
2 oz
1/4 tza
4 oz
1/2 tza
Chile en polvo
1 1/4 cdta
2 1/2 cdtas
*Condimentos
Comino molido
3/4 cdta
1 1/2 cdta
Pimentón - Paprika
1/2 cdta
1 cdta
Cebolla en polvo
1/2 cdta
1 cdta

5. CCP: Manténgalo a 135º F o más caliente para servirlo. Distribuya con una cuchara No. 16 (1/4 tza)

Porción

1/4 taza (cuchara No. 16) provee 1/8 taza vegetales con almidón y 1/8 taza adicional de vegetales.

Notas

Comentarios:
*Vea la Guía de Mercado.
 
*Mezcla de Condimentos Mexicanos (vea G-01A, Salsas, Salsas Espesas, y Mezclas de Condimentos) puede ser utilizada para sustituir estos ingredientes. Para 50 porciones, use 1 cda de la Mezcla de Condimentos Mexicanos. Para 100 porciones, use 2 cdas de la Mezcla de Condimentos Mexicanos.
 

Un nuevo análisis de nutrientes está por venir. Editado Julio 2014. La estandarización está en progreso.

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