Pizza Mexicana

Clasificación: 
Platos Principales D-13
Sirve: 24 or 48 Porciones
Tortillas de harina enriquecida (de por lo menos 0.9 oz cada una)
12
24

1. Coloque 4 tortillas en una sola capa en cada media bandeja de hornear (13" x 18" x 1"), que ha sido ligeramente cubierta con aceite antiadherente en aerosol. Para 24 porciones, use 3 bandejas. Para 48 porciones, use 6 bandejas

Pasta de tomate enlatada
3 oz
1/3 taza (1/4 de lata de 12 oz)
6 oz
2/3 taza (1/2 lata de 12 oz)

2. En un recipiente, combine la pasta de tomate y la salsa.

Salsa (C-03)
1 lb 2 oz
2 1/4 taza
2 lb 4 oz
1 cuarto de galón 1/2 taza

3. Sobre cada tortilla unte: Con una cucharada No. 8 (1/2 taza) de frijoles fritos, una cucharada No. 24 (2 2/3 cucharadas) de la mezcla de salsa, una cucharada No. 16 (1/4 taza) de queso.

Frijoles fritos (I-13)
3 lb 5 oz
1 cuarto de galón 2 1/4 taza
6 lb 10 oz
3 cuarto de galón 1/2 taza

4. Hornée la pizza hasta que esté toda caliente y el queso derretido. En horno convencional: 375º F por 9 minutos. En horno de convección: 350º F por 9 minutos.

Queso mozzarella bajo en grasa, rallado
12 oz
3 tazas
1 lb 8 oz
1 cuarto de galón 2 taza

5. CCP: Manténgala a 140º F para servirla o más caliente. Corte cada pizza en 4 piezas. Cada porción contiene 2 piezas.

Porción

2 porciones (½ pizza) proveen el equivalente a 1 1/2 oz de carne magra cocida, 1/8 taza de verduras, y el equivalente a 1/2 rodaja de pan.
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