Barquitos de Arcoiris de Pimientos con Garbanzos y Col rizada

Barquitos de Arcoiris de Pimientos con Garbanzos y Col rizada
Clasificación: 
Sirve: 4 Porciones
Costo Total:
Tiempo de preparación: 1 hora

Unos pimientos rojos, anaranjados y amarillos rellenos de garbanzos, col rizada, nueces y arroz integral hacen de éste un delicioso platillo vegetariano con influencia mediterránea.

Ingredientes

2 tazas arroz integral instantáneo (cocido)
4 pimientos medianos (rojo, amarillo, y anaranjado)
2 tazas col rizada (picada)
1 lata de 15 onzas de garbanzos, sin sal
1/2 taza nueces (picadas)
1/4 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados.

2. Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.

3. Corte los pimientos por la mitad a lo largo y retire las semillas.

4.  Reserve alrededor de la mitad de los garbanzos; machaque el resto con un tenedor.

5. Mezcle el arroz con la col rizada, los garbanzos (los machacados y los enteros), nueces, sal y pimienta.

6. Rellene los pimientos con la mezcla; colóquelos en un plato para hornear y cúbralos.

7. Hornee por unos 30 minutos.

8. Quite la tapa y hornee por unos 5 minutos adicionales.

 
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