Guiso de Calabaza al Curry

Guiso de Calabaza al Curry
Clasificación: 
Sirve: 4 Porciones
Costo Total:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 35 minutos

El curry en polvo y la canela le dan un sabor único a este guiso de calabacín, calabaza, tomate, y frijoles.  Añada pasas or arándanos secos para darle un "toque dulce".

Ingredientes

1 cucharada aceite vegetal
1 cebolla amarilla (pelada y picada)
2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
1 tallo de apio (inclulyendo las hojas, picado)
1/2 cucharadita canela molida
1 calabacín grande (o 2 pequeños)
2 cucharadas curry en polvo
3 tazas calabaza
1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubo bajos en sodio (incluyendo el líquido)
1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos bajos en sodio o grabanzos (escurridos y enjuagados)

Preparación

1.  Caliente una olla grande sobre la cocina a fuego medio y añada el aceite.  Agregue la cebolla, ajo y apio y cocine por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave.

2.  Añada el calabacín y el curry en polvo y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3.  Añada la calabaza, tomates y garbanzos y cubra.  Continúe cocinando por unos 10 minutos.

4.  Sirva con arroz integral cocido.

Español

Notas

Para darle un sabor adicional, añada 1/2 taza de pasas.

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