Pollo Mediterráneo y Ensalada de Frijol Blanco

Pollo Mediterráneo y Ensalada de Frijol Blanco
Clasificación: 
Sirve: 4 Porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Esta ensalada refrescante comienza con pollo cocido, frijoles blancos, pepinos, y cebolla, rociada con jugo de limón fresco, aceite y sazonadores para una combinación deliciosa.  Pruebe hacerla con atún y tomates picados para una variedad.

Ingredientes

1 taza pollo cocido sin piel (cortado en cubos de 1/2 pulgada)
1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos bajos en sodio (escurridos y enguagados con agua fría)
1 pepino (pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada)
1/4 cebolla morada o blanca (pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada))
2 cucharadas aceite vegetal
1/4 taza jugo de limón
1 cucharada albahaca seca u hojas de perejil
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra

Preparación

  1. Ponga todos los ingredientes en un tazón y mézclelos con cuidado.

  2. Sírvalo de inmediato, o cúbralo y refrigérelo hasta por 2 días.

Español

Notas

· Se puede usar 2 latas (5-ounce) de atún en agua en lugar de pollo.

· Se puede usar garbanzos, frijol Cannellini, frijoles blancos del Gran Norte, o frijol blanco redondo.

· Añada ½ taza de tomates frescos picados

Encuentre consejos y fuentes de información para un manejo seguro de alimentos y guía de temperatura de cocción adecuada.