Tacos de Lentejas con Aderezo de Cilantro y Aguacate

Tacos de Lentejas con Aderezo de Cilantro y Aguacate
Clasificación: 
Sirve: 4 porciones
Costo Total:

“Esta receta incluye ingredientes con mucho color como el maíz, lentejas, melocotones, repollo, cilantro y ajo, los cuales son todos cultivados en Kansas,” dice Joey. “Mi receta tiene muchos ingredientes saludables de cada grupo de MyPlate, tales como granos integrales en las tortillas; verduras como el repollo morado y ajo; frutas como los pedazos de piña y aguacate; lentejas como proteínas; y el yogur griego como lácteos. También hice un Batido de Mango y Melocotón para añadir más frutas y lácteos. Mi familia disfrutó comiendo esta comida, así es que espero que ustedes la disfruten también.”

Ingredientes

Para los Tacos de Lenteja:
1 1/4 tazas agua
1/2 taza lentejas verdes
1 cucharadita aceite de oliva extra-virgen
1 diente ajo, pelado y finamente picado
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita comino
1 cucharadita chile ancho
4 tortillas de grano integral
1 taza repollo morado rallado
1/2 taza piña enlatada, escurrida
1/2 limón fresco, en cuartos

Para el Aderezo de Cilantro y Aguacate:
1 aguacate Maduro pequeño, pelado y sin semilla y en rodajas finas
1/2 taza yogur griego natural, sin grasa
1/4 cucharadita sal
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
1/4 taza cilantro fresco, picado

Para el Batido de Mango y Melocotón (no hay foto):
1/2 taza rodajas de melocotón
1/2 taza pedazos de mango congelado
1/2 taza leche baja en grasa
1/2 taza yogur griego, natural, sin grasa

Preparación

1. Para hacer los Tacos de Lentejas: En una olla sopera grande, ponga 1 taza de agua a hervir a fuego medio. Añada las lentejas, vuelva a hervir, reduzca el calor, cubra parcialmente y cocine a fuego lento por 25 minutos, o hasta que estén al dente.  Retire del calor y escurra.  En una sartén pequeña antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo.  Cocine por 1 minuto luego agregue las lentejas, sal, orégano, comino, chile ancho y el resto del ¼ taza de agua.  Reduzca el calor a bajo y cocine lentamente alrededor de 5 minutos o hasta que la mayoría del agua se evapore.

2. Para hacer el Aderezo de Cilantro y Aguacate: En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y pulse hasta que estén homogéneos.  Transfiera a un tazón pequeño para servirlo.

3. Para Ensamblar: Divida la mezcla de lentejas entre las tortillas y ponga encima el repollo, piña, limón fresco y el Aderezo de Cilantro y Aguacate.  

4. Para hacer el Batido de Mango y Melocotón: Combine todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta que estén homogéneos.
 

Español

Notas

Estado: Kansas

Nombrel del Niño: Joey Heidari, 12

Encuentre consejos y fuentes de información para un manejo seguro de alimentos y guía de temperatura de cocción adecuada.