Antipasto de Atún y Vegetales

Clasificación: 
Sirve: 6 porciones
Costo Total:

Ingredientes

2 cucharadas zanahorias picadas (o sus vegetales crudos favoritos)
2 1/2 cucharadas apio picado (o sus vegetales crudos favoritos)
8 onzas atún escurrido y desmenuzado
1 lata frijoles (habichuelas/caraotas/porotos) blancos o de sus frijoles favoritos (15 onzas)
2 cucharadas queso Parmesano rallado
1/4 taza vinagre o el jugo de 2 limones
1 cucharada aceite vegetal
1 cucharada eneldo fresco o ½ cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita ajo picado

Preparación

1. Lave y corte los vegetales. Píquelos en trozos del tamaño de un bocado. Coloque en un tazón grande.

2. Combine el vinagre, el eneldo (u otras hierbas), el ajo y el aceite. Vierta sobre los vegetales.

3. Escurra y enjuague los frijoles. Divida el atún en trozos más pequeños.

4. Combine los vegetales, los frijoles y el atún; mezcle delicadamente.

5. Para que los sabores se amalgamen, ponga la ensalada a marinar hasta el día siguiente.

6. Enfríe y sirva como almuerzo ligero de verano o como acompañamiento en un picnic.

Sugerencia

  • Usar enslada para llenar una pita para un sanwich crujiente.
  • Servir sobre lechugas frescas y lavadas.
  • Añadir el arroz o pasta cosidos.
  • Probar vinagre balsámico o 1/2 taza de su aderezo favorito
  • Sea creativo y puebe diferentes hierbas y combinaciones de vegetales.
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