Calabaza con Frijoles Negros

Clasificación: 
Sirve: 6 porciones
Costo Total:

La calabaza y los frijoles forman un plato acompañante sustancioso que es delicioso y lleno de fibra y proteina.

Ingredientes

2 3/4 tazas calabaza cortada en cubo (tipo “Butternut”) pequeña, aproximadamente de 1 lb
1 cucharadita aceite vegetal
1 cebolla pequeña picada
1/4 cucharadita ajo en polvo
1/4 taza vinagre de vino tinto
1/4 taza agua
2 latas de frijoles negros (de 16 onzas cada una, enjuagados y escurridos)
1/2 cucharadita orégano

Preparación

1. Caliente la calabaza en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos. Esto ablandará la corteza.

2. Cuidadosamente pele la calabaza con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño.

3. Corte la calabaza en cubos de 1/2 pulgada.

4. Pele y corte la cebolla en trocitos.

5. En una sartén grande, caliente el aceite. Agregue la cebolla, ajo en polvo y la calabaza.

6. Cocine durante 5 minutos a fuego medio.

7. Agregue el vinagre y el agua. Cocine a fuego bajo hasta que la calabaza se ablande, unos 10 minutos.

8. Agregue los frijoles y el orégano. Cocine hasta que los frijoles estén del todo calientes.

 

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This recipe was very success in one of the groups I teaching at the Green House because the students never taste the butternut squash before and the combinations of the flavors make the taste a delicious experience for them and some students make the recipe through the week for their families.
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