Ensalada de Verduras Estilo "Confeti"

Clasificación: 
Sirve: 6 porciones
Costo Total:

Ingredientes

1 1/2 arroz integral, sin cocer
3 tazas agua
  Zumo de 2 limones
3 cebollines o cebolletas
1/4 taza perejil picado finamente
1/2 cucharadita sal
  Pimienta negra al gusto
1/4 taza aceite de oliva u otro aceite vegetal
1 1/2 sus verduras favoritas picadas en trozos pequeños

Preparación

1. Lave el arroz y coloque en una olla de 2 cuartos de galón con agua. Caliente hasta que esté hirviendo el agua, luego baje el fuego, y cocine sin tapar a fuego medio hasta que toda el agua se haya absorbido (unos 45 minutos).

2. Coloque en un tazón mediano y deje enfriar un poquito.

3. Vierta el zumo de limón sobre el arroz y mezcle. Cuando el arroz esté calientito, agregue las verduras, sal, pimienta, y aceite.

4. Mezcle y enfríe por lo menos 1 hora. Este platillo también se puede servir calientito.

 

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