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Hamburguesas Coreanas de Lentejas

"Yo creé este plato porque me gusta cocinar con mi mamá" dice Mena.  "Quería hacer una comida saludable que resaltara mi descendencia coreana y al mismo tiempo aprender más sobre nutrición cuando cocino. Preparé está receta para mi papá y le encantó el sabor. Soy muy afortunada de vivir en Carolina del Norte porque puedo escoger una gran cantidad de verduras maravillosos para cocinar, incluyendo camotes que son tan sabrosos!"  Mena sirve este plato con camotes rostizados. 

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Sirve: 6 Porciones
Botes de Papa Roja con Chili de Tres Frijoles con Carne de Bisonte

“Nosotros somos agricultores de papas —Stella es parte de la quinta generación de nuestra familia que cultiva papas”, dice Eric, el papá de Stella. “Por lo tanto, la papa tiene que ser una gran parte de esta receta.  Hicimos chili para poner sobre las papas y así mostrar un ejemplo de como la papa puede ser saludable.  Elegimos la carne de bisonte porque es más baja en grasa y colesterol que la carne de res. Usamos frijoles secos porque Dakota del Norte es el productor más grande de frijoles secos en el mundo. ¡A Stella le encanta cocinar -- nosotros cocinamos juntos cada vez que podemos!”

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Sirve: 6 Porciones
Ensalada de Papa Roja

Esta mezcla clásica, de papas tiernas, apio y cebolla, favorita de muchos, ha sido mejorada con una salsa ácida de yogur.  Seguro que este clásico acompañamiento dará satisfacción a una familia con mucho apetito, o a los invitados una barbacoa al aire libre.

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Sirve: 4 Porciones
Sabrosos Tacos de Verduras

"En Nebraska somos afortunados de tener acceso a deliciosas verduras frescas de nuestros huertos", dice Lauren. "Se me ocurre que podemos convertir los alimentos que nos encantan, en comidas saludables pero sabrosas. Esto me inspiró para preparar algo que utilizara verduras para algo más que guarnición. La coliflor le dá un nuevo toque a la envoltura de los tacos, y es la base de una nueva forma de tacos.  ¡Espero que disfruten esta nueva forma de tacos”!

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Sirve: 4 Porciones
Lentejas Indias Cargadas de Verduras

"Mi mamá me inspira a comer saludable. Ella me anima a comer frutas y verduras", dice Skylar. "Nuestra familia recientemente se convirtió en vegana. Para esta receta recreamos las lentejas indias en caja, que compramos en la tienda, que es una de mis favoritas, y la llenamos de verduras.  La comida vegana puede ser saludable y llena de sabor.  Me encanta esta receta con arroz integral y Mango Lassi.  Espero que lo disfruten".

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Sirve: 6 Porciones
Avena Reposada con Bayas

Una mezcla de leche, yogur y frambuesas combinada con avena seca para convertirse en un suave desayuno preparado con anticipación. Solamente mezcle y refrigere durante la noche para el día siguiente.

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Sirve: 1 Porciones
Enrollados de Queso con Chile Verde y Jícama Rallada con Limón

“A McLean le encanta hacer salsa y esta receta combina su pasión por hacer salsa con las hamburguesas de queso con chile verde que son tan famosas en Nuevo México, dice Kristin, la madre de McLean.”  Esta receta mantiene la sensación de una hamburguesa de queso con chile verde, pero es mucho más saludable y liviana para comer a la hora del almuerzo. La Jícama es un vegetal muy ligero y crujiente, pero toma otros sabores, haciéndola un reemplazo saludable a las papas fritas grasosas.  La salsa se encuentra en la forma de un guacamole deshecho. La pregunta del Estado de Nuevo México es ¿“rojo o verde”?  Toda persona de este Estado sabe que la pregunta se refiere a su preferencia por chile rojo o verde.  ¡"Esta hamburguesa tiene los dos!”

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Sirve: 6 Porciones
Pequeños Paninis Triangulares de Calabacín

"Aquí en Nuevo Hampshire, hay un gran esfuerzo para apoyar a los agricultores locales y para urgir a nuestra comunidad a comprar productos locales",  dice Jude. "A mi familia le gusta cultivar alimentos en la huerta del patio. En agosto, generalmente tenemos montones y montones de calabacín. Mi abuelo dice que ‘se  necesita tener un montón de amigos y vecinos si se cultiva calabacín,  para poder dárselos a ellos’. Me gusta cortar el calabacín (y otras verduras sabrosas) y llenar cajas y traerlas a nuestra despensa local del comedor de indigentes. Disfruté creando y comiendo esta receta con mi mamá la cual ahora forma parte de nuestra rotación de menú mensual".

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Sirve: 6 Porciones
El Paraíso de Salmón de Gianna

"Una noche en la cena, mi mamá hizo tortas de salmón con los sobrantes del salmón”, dice Gianna. "Estaban crujientes y sabrosas. Después de reunirme con un trabajador de la granja de mi pueblo y aprender todo sobre frutas y verduras del estado de Nueva Jersey, decidí hacer mi propia receta, pero con alimentos saludables. Muchas de las frutas y verduras en mis recetas son de mi estado, y algunos incluso de mi propio huerto. Para una opción más saludable, sustituí freír las tortas con hornearlas. La salsa encurtida es como la salsa tártara de mi mamá pero más saludable hecha de yogur. Sabe muy bien con todos los cambios saludables  y me encanta aún más"! Gianna siempre lo sirve con una ensalada verde fresca.

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Sirve: 4 Porciones
Pinchos de Albóndigas de Pollo con Queso sobre Espagueti de Verduras

“En la escuela hice un reporte sobre el programa de Michelle Obama “¡Movámonos!” y ahora trato de comer basándome en la foto de MyPlate”, dice Danielle.  ¡"Usé pollo en lugar de carne en las albóndigas y las rellené con queso mozzarella porque a mí me encanta el queso!  Puse las albóndigas en un pincho de madera porque creo que es divertido comer comida en pinchos.  Le agregué zanahorias y calabacín amarillo para hacerlo colorido y con un mejor sabor.  Parece espagueti así es que lo llamé espagueti de verduras y encima le puse albahaca, la cual nosotros cultivamos.  A todos en mi familia les encanta, aun a mi hermano que es quisquilloso para comer.  Espero que a ustedes les guste también"!

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Sirve: 6 Porciones
Bocadillo de semillas de calabaza asadas
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Sirve: 8 porciones
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Sirve: 4 porciones
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Sirve: 8 porciones

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Sirve: 8 porciones
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Sirve: 8 porciones
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Sirve: 10 porciones
Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

La quinua es un grano entero originario de sur américa. Esta receta está combinada con frijoles negros, sabrosas verduras y especias para una ensalada fría que es ligera y refrescante.  Esta ensalada es alta en proteínas y puede servirse como el plato principal o un plato de acompañamiento.

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Sirve: 6 porciones

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Sirve: 8 porciones
Sopa de Pavo Ahumado a la Toscana y Frijoles

Esta sopa saludable seguramente tentara sus papilas gustativas con pedazos de pavo ahumado blandos, judías blancas y una colorida colección de vegetales, todo cocido a fuego lento en un caldo deliciosamente sazonado.

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Sirve: 6 Porciones
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Sirve: 6 porciones